Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter von den Stielen zupfen, die Stiele fein schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein und dann in 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls in 1 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Tomaten, Rucola und Mango in eine Schüssel …
Weißkohl putzen und waschen. Den Kohl hobeln oder in feine Streifen schneiden, den harten Strunk übrig lassen. Den Weißkohl mit je etwa 1 TL Chilisalz und Zucker bestreuen, mischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in feine, etwa 4 cm lange, Stifte schneiden …
Die Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke zerteilen. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kartoffeln und die Karotten darin andünsten, den Lauch zugeben und mit der Brühe aufgießen. Die Kartoffelsuppe zum Kochen bringen und 25 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist…
Kartoffeln am Vortag kochen. Pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, geräucherten Bauchspeck in dünne Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben bei nicht zu starker Hitze so lange braten, bis sie knusprig und goldbraun sind, wenden, Zwiebeln und Speck dazugeben mit Salz …
Zwiebel und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Für den Sud Wasser mit Essig, Gemüsestreifen, Salz, Zucker und Gewürzen erhitzen und am Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen …
Den Wirsing putzen, in einzelne Blätter teilen und die Blätter halbieren, dabei die Blattrippen entfernen. Die Wirsing- blätter waschen und in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das überschüssige Wasser ausdrücken …
Geräucherten Bauchspeck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne 5 Minuten kross ausbraten. Das küchenfertige Sauerkraut dazugeben und mit einer Prise Chilisalz abschmecken. Baguette aufschneiden und beide Hälften kurz auf dem Grill oder in der Pfanne anrösten. Die Nürnberger in der Pfanne oder auf dem Grill ca. 6 Minuten …
Brötchen aufschneiden und kurz auf dem Grill oder in der Pfanne anrösten. 1 El Speiseöl in der Pfanne
erhitzen, die Würstchen dazu geben und sofort die Hitze reduzieren. Nürnberger unter mehrfachem Wenden in ca. 6 min goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen. Im restlichen heißen Öl …
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und noch heiß weiter verarbeiten. Die Gurke schälen und in Scheiben hobeln, die Radieserl putzen …
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einköcheln lassen …